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夏天吃什么鱼好

作者:养生频道 阅读次数: 时间:2019-08-12 08:34:05
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黄花鱼

夏天吃什么鱼好?黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方,即用莼菜15克,黄花鱼250克,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效,胃口不好的人可以多吃。

推荐食谱:黄花鱼炖豆腐

材料:黄花鱼750克,卤水豆腐750克,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,干红辣椒

做法:

1、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干,鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用。

3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香做法:

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味,加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开做法:

6、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半做法:

7、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮,至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

2 鲤鱼

夏季鲤鱼正值产卵期,体内积蓄了很多营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美。夏季气候温热潮湿,适当喝些鲤鱼汤,有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说,鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素,极易被消化吸收,包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。

推荐食谱:红烧鲤鱼

材料:鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

做法:

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

3 鲶鱼

夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美,鲶鱼适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。功效:鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

推荐食谱:清蒸鲢鱼

材料:鲶鱼一尾、葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、鸡油。

做法:

1、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。

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2、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。

3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油,另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

4 鲅鱼

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富的蛋白质、维生素A、多种矿物质,其中尤以钙质含量高。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常吃鲅鱼对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助食疗效果。此外,中医认为鲅鱼有补养肺气、止咳平喘功效,对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗作用。

推荐食谱:炖鲅鱼

准备材料:鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜 香菜酱油、料酒、糖、陈醋、盐。

做法:

1、鱼洗净,切1-2cm宽的段,放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。

2、鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水,水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。

3、鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。

4、盖上锅盖,收味儿,装盘后,散上少许香菜有助于提味。

5 多宝鱼

多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少,口感爽滑甘美,而且具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。多宝鱼皮下拥有丰富的胶质,胶质的味道非常鲜美,并且既有美容的作用,还可以滋补健身,提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

推荐食谱:清蒸多宝鱼

材料:多宝鱼、葱、姜、红椒丝、李锦记蒸鱼豆豉。

做法:

1、清蒸多宝鱼:先把鱼处理干净装盘,然后把葱段姜丝放在鱼上,撒些胡椒粉、少许盐,淋上食用油,入预先蒸开的蒸锅蒸10分钟后取出。

2、把蒸过的葱姜都清理掉,汁水倒在一个小碗里,放入李锦鸡蒸鱼豉油调和待用。

3、然后在蒸好的鱼上重新放上红椒丝、葱花、姜丝。

4、炒锅热油,浇在葱花姜丝上面,再把步骤(2)调和好的料浇上即可享用。

6 鲈鱼

鲈鱼夏季最壮,所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法。

推荐食谱:剁椒蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、生姜、植物油、酱油、葱。

做法:

1、鲈鱼剖洗干净后,对剖开来放盘里,在鱼身上切上几刀,抹上少许盐,植物油。

2、把适量剁椒铺在鱼身上,再撒点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟。

3、出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量植物油,再把热油淋在鱼身上。

4、最后倒适量酱油即可上桌啦。

7 鲐鱼

鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

推荐食谱:小白菜炖鲐鱼

材料:小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油。

做法:

1、鱼处理干净,改刀切成块。

2、葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。

3、加入小白菜、粉丝,炖熟即可。

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8 三文鱼

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇的含量,防治心血管疾病,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂,能够起到延防衰老,淡化色斑,美容养颜的作用。

推荐食谱:蒜香三文鱼

材料:三文鱼、料酒、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜、水煮胡萝卜、芥蓝。

做法:

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1、三文鱼用料酒,盐和黑胡椒腌上一会儿。

2、热锅,橄榄油预热,放进三文鱼和几瓣蒜,煎熟就好。

3、配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝,也不错喔。

9 白鱼

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。

推荐食谱:白鱼清汤

材料:白鱼肉300公克、水6~7碗、鱼骨适量,盐少许、洋葱丝1/2个、大蒜2个、洋香菜末2大匙、柠檬皮末1/2小匙、百里香1大匙、月桂叶1片、白酒醋1/2大匙、白酒1/4杯、黑胡椒粉少许。

做法:

1、鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。

2、鱼肉切成块状,以腌料腌3~4小时。

3、高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。

10 龙头鱼

龙头鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含镁,提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

推荐食谱:红烧龙头鱼

材料:龙头鱼、蒜瓣、姜片、盐、老抽、香醋、白糖。

做法:

1、龙头鱼一份,在水龙头底下冲洗干净。

2、油锅烧热,放油,然后下姜片跟蒜片煸香,再加一碗水,加适量盐。

3、水烧开之后放入龙头鱼,再放入一勺老抽,少许白糖,少许香醋。

4、盖好锅盖,煮个4,5分钟就可以出锅了。

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