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夏天能做豆腐乳吗 想做豆腐乳你该这么办

作者:养生频道 阅读次数: 时间:2019-09-04 10:04:05
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夏天能做豆腐乳吗

夏天能做豆腐乳,但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

因此,夏天做豆腐乳相对会麻烦一些,但是还是可以制作的。

2 夏天豆腐乳的做法

做法:

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1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败;

3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。

4、将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。

3 夏天做豆腐乳的关键

1、选豆腐

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。霉豆腐制作在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道。

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2、温度

在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右。

3、配料

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发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1 :0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃,发酵时间越长越好吃。

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